turning tables x MAQUIS - turning tables

TURNING TABLES × MAQUIS

Das Maquis ist ein vegetarisch-veganes Fine Dining Restaurant in Hamburg, das mit saisonalen und regionalen Zutaten arbeitet und großen Wert auf Nachhaltigkeit, Gastfreundschaft und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln legt. Für uns nimmt die Zusammenarbeit einen besonderen Platz ein, weil es das erste Restaurant war, für das wir eine eigene Keramikkollektion entwickeln durften. Das Vertrauen, das uns Johnny und sein Team von Beginn an entgegengebracht haben, hat dieses Projekt besonders geprägt.

Gemeinsam haben wir eine Kollektion entwickelt, die sich in das dunkle, ruhige Interior des Restaurants einfügt und die Gerichte zurückhaltend begleitet. Im Mittelpunkt standen vier verschiedene Teller für die einzelnen Gänge eines Menüs: ein Amuse-Bouche-Teller, ein Teller für Vorspeisen und Desserts, ein tiefer Teller und ein Hauptgangteller. Ergänzt wird die Kollektion durch eine kleine, leicht konische Tasse, die sowohl für Kaffee als auch für Suppen und kleine Gänge verwendet werden wird.

Die Farbigkeit orientiert sich an der des Restaurants. Der Amuse-Bouche-Teller, der Vorspeisen- und Dessertteller sowie der tiefe Teller wurden aus schwarzem Ton gefertigt und mit einer matten weißen Glasur glasiert. In Verbindung mit dem dunklen Ton entsteht eine changierende Oberfläche aus Grau-, Grün- und Blautönen, die sich im Raum wiederfindet.

Der Hauptgangteller setzt dazu einen ruhigen Kontrast. Er wurde aus warmem beigen Ton gefertigt und vollständig glänzend glasiert, damit die Farben der Hauptgerichte besonders klar hervortreten können. Alle flachen Teller bauen in ihrer Form aufeinander auf: mit einer feinen, geraden Fahne und einer leichten Kurve, die vom äußeren Rand in die Tellerfläche führt. Diese Formensprache findet sich skaliert auch im tiefen Teller wieder. Beim Dessertteller bleibt die Fahne bewusst unglasiert, sodass der schwarze Ton sichtbar bleibt.

Im Maquis wird Essen sehr bewusst gedacht: von der Auswahl der Zutaten bis zu der Art, wie jeder Gang an den Tisch kommt. Die Keramik wurde entwickelt, um diese Haltung aufzunehmen und die Gerichte in ihrer Klarheit zu unterstützen. Zurückhaltend in der Form, präzise im Detail und nah an der Atmosphäre des Restaurants. Für uns war dieses Projekt ein besonderer Meilenstein und eine Zusammenarbeit, die wir bis heute sehr schätzen.